Gnocchetti all'ortica gratinati

INGREDIENTI
 800 grammi patate farinose
150 grammi farina di segale
150 grammi ortica
2 uova
 3 cipolle
100 grammi grana grattuggiato q.b.
 vino bianco q.b.
 farina per la lavorazione q.b.
 burro q.b. o
lio extravergine d'oliva q.b.
 sale q.b.
 pepe


PREPARAZIONE
 1) Lessa le patate in acqua bollente salata, pelale e passale allo schiacciapatate.
 2) Scotta l’ortica per 3 minuti in acqua bollente, scolala e strizzala molto bene. Tritala finemente con un coltello.
 3) Impasta il puré con l’ortica, 1 uovo sbattuto, la farina di segale e 2 cucchiai di grana. Devi ottenere un composto sodo ma malleabile.
 4) Porta a bollore abbondante acqua salata e tuffavi un pezzetto di impasto per verificare la consistenza dopo la cottura: se fosse troppo morbido, sbatti il secondo uovo e uniscilo, tutto o in parte, all’impasto preparato.
 5) Forma lunghi cordoni sul piano infarinato, spessi circa 1 cm, e taglia li a tocchetti irregolari di un paio di cm usando il dorso di un coltello.
 6) Affetta le cipolle e stufale con 2 cucchiai d’olio e una noce di burro, bagnando con poco vino. Quando iniziano a dorare salale e spegni.
 7) Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente salata. Man mano che salgono a galla, scolali con il mestolo forato e trasferiscili in una pirofila imburrata.
 8) Condisci con una noce di burro, mescola delicatamente e cospargi con le cipolle, grana, pepe e qualche fiocchetto di burro.
 9) Gratina in forno a 200° per 10-15 minuti.

MOUSSE DI SALMONE

INGREDIENTI:
30 g di salmone affumicato
125 g di Certosa Galbani
50 g di lattuga
10 g di uova di lompo
 sale fino
pepe nero
prezzemolo

 PRESENTAZIONE:

 Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, la mousse di salmone è la ricetta che può accontentare il vostro desiderio. Il tono deciso del salmone e la cremosità della Certosa si combinano perfettamente con fette di pane o verdure croccanti, creando una pietanza ideale come aperitivo creativo o un finger food delizioso. La mousse è un procedimento culinario che ormai fa parte della gastronomia mondiale; all’origine fu utilizzata principalmente nel campo dei dolci, ma presto venne impiegata anche per realizzare antipasti salati o per realizzare suggestive decorazioni culinarie. In particolare, la mousse di salmone con il suo colore rosato, oltre che avere un ottimo sapore, può dare vivaci spunti di creatività per le guarnizioni dei piatti. PREPARAZIONE: Innanzitutto togliete dal frigorifero il salmone affumicato e la Certosa. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette. Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino. Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. Nel mentre, prendete le coppette che vi servono per accogliere la mousse. Sceglietele, se possibile, in ceramica bianca e dalla forma quadrata. Doneranno un tocco di ulteriore eleganza alla vostra tavola e alla pietanza. Selezionate 4 foglie di lattuga integre e senza difetti. Poi lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele in un panno. Posizionate sul fondo delle coppette una foglia di lattuga. Riponete la mousse all’interno di un sac à poche e versatela al centro della foglia. Completate la decorazione della coppetta con le striscioline che avete preparato precedentemente e le uova di lompo. Terminate le altre coppette con lo stesso procedimento e il vostro antipasto è pronto per essere servito e degustato. In base ai vostri gusti o ai gusti dei vostri commensali potete variare qualche ingrediente di questa ricetta, per esempio al posto delle uova di lompo potete impiegare il caviale, oppure per foderare la coppetta potete utilizzare le foglie di invidia rossa al posto della lattuga. CURIOSITÀ: La mousse (un termine di solito legato a dolci e dessert) è una preparazione fresca molto versatile, una di quelle salse il cui utilizzo può variare a seconda delle occasioni e delle feste. Servitela in alternativa alla più classica salsa rosa, e utilizzatela per guarnire crostini, per farcire vol-au-vent oppure come condimento per uno strepitoso riso al salmone, una combinazione perfetta per il pranzo di Natale. La mousse è semplice e veloce da preparare: frullate gli ingredienti direttamente nel mixer secondo le dosi che vi abbiamo indicato. Per aggiungere un sapore fresco e delicato, potete completare la mousse con dell’aneto, ideale per condire sughi e salse a base di salmone. Una volta pronta, la vostra mousse potrà essere utilizzata per condire crostini o farcire vol-au-vent. Questi, dopo la cottura in forno, dovranno essere lasciati raffreddare per qualche minuto. A questo punto, potranno essere riempiti con un paio di cucchiai di mousse. Decorate i vostri antipasti con del prezzemolo fresco o delle foglioline d’insalata per un effetto molto raffinato.

POLPETTE DI TONNO E MELANZANE

INGREDIENTI

 2 melanzane di media grandezza
 240 g tonno sott´olio
2 uova
2 patate pangrattato q.b.
100 g provolone piccante
 50 g scamorza
olio di semi
 sale

 PREPARAZIONE

 Spuntare e pelare le melanzane. Tagliare la polpa a pezzi non troppo piccoli, metterli a bollire in acqua bollente salata per 15 minuti poi sgocciolarli e lasciarli intiepidire. Nel frattempo lessare le patate, e quando saranno morbide pelarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il ricavato in una terrina, aggiungere la polpa delle melanzane dopo averla premuta fra le mani per eliminare l´eccesso di acqua. Unire al composto il tonno ben sgocciolato e sbriciolato con una forchetta, il provolone grattugiato e la scamorza tagliata a pezzetti, salare e amalgamare tutto con le uova. Se l´impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pangrattato. Formare delle polpette dando una forma piatta e allungata, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo.

Ravioli orientali al nasello e gamberi

 INGREDIENTI

 farina 100 gr
filetto di nasello 100 gr
code di gambero sgusciate 100 gr
una zucchina
- porro
- zenzero fresco grattugiato
 - salsa di soia
 - olio extravergine d'oliva
 - sale - pepe -


PREPARAZIONE

 Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro. Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina. Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

SEPPIE CON I PISELLI

 INGREDIENTI
 aglio
cipolla
6/7 etti di seppie
4/5 pomodorini pachino
750 grammi di pisellini
prezzemolo
una spruzzatina di vino
 1 dado

 PREPARAZIONE

 Ciao a tutti! oggi Vi propongo una ricettina che tutti quanti sicuramente conoscete, e che ho sperimentato personalmente…ho sempre pensato che cucinare il pesce non sia facile, e invece stavolta mi sono dovuta ricredere. Fate soffriggere (ma non troppo) fino ad imbiondire olio, aglio e cipolla; lavate bene le seppie e unitele al fondo di aglio e cipolla e versate anche i pomodorini. Lasciate andare per circa 15 minuti e se vedete che tendono ad attaccarsi date una spruzzatina di vino bianco e coprite con il coperchio. Nel frattempo lasciate scongelare in acqua bollente i piselli e non appena sbollentati gettateli nelle seppie e a fuoco medio lasciateli cucinare per circa 35 minuti anche 40 fino a che le seppie diventeranno morbide. Buon appetito!!

Ossibuchi e verdure alla santoreggia

 INGREDIENTI
 ossibuchi da g 380 cad.
 4 verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) per tipo
100 gr verde di cipollotto
40 gr brodo vegetale maizena santoreggia
aceto bianco zucchero
olio extravergine d'oliva e di girasole
sale

 PREPARAZIONE

 Per la ricetta degli ossibuchi e verdure alla santoreggia, rosolate gli ossibuchi in padella con olio di girasole, poi copriteli a filo con il brodo e brasateli per 2 ore e mezzo. Filtratene il fondo di cottura, riducetelo di 2/3, poi addensatelo con un cucchiaino di maizena stemperato con un po’ di acqua fredda e spegnete. Tagliate le verdure, eccetto il verde del cipollotto, a dadini di mezzo centimetro di lato e rosolatele separatamente in poco olio extravergine. Riducete g 100 di aceto con g 20 di zucchero quasi a un caramello, unite le verdure rosolate, il cipollotto a tocchetti, un pizzico di sale e cuocete, sempre mescolando, per 5′. Fuori del fuoco unite qualche foglia di santoreggia. Servite gli ossibuchi con il loro sughetto e le verdure alla santoreggia.

FRITTELLE DI MELE, CACAO AL LIMONE

 INGREDIENTI

 200g di farina 00
150g di cacao in polvere
4 Mele
4 Limoni
3 Uova
2 Cucchiai di zucchero semolato
1 Bustina di vanillina
1 Cucchiaio di limoncello o rum (facoltativo)
Olio per friggere q.b

 PREPARAZIONE

 Questa è una ricetta dolce e di facile preparazione nata sopratutto per deliziare i commensali evitando lunghe preparazioni. E’ un piatto che si sposa bene con un buon vino passito. Il procedimento è simile a quello che si segue quando si fa una pastella. Versare la farina in una ciotola capiente, meglio se setacciata, e aggiungere il cacao in polvere e la vanillina. Versare il latte a filo e mescolare fino a quando non otteniamo una pastella liscia e poco liquida. Aggiungere le uova e, se lo si desidera, un cucchiaio di limoncello o rum. Sbucciare le mele per poi tagliarle a pezzi grossi o se si preferisce anche tritate con il coltello. Aggiungere le mele alla pastella insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di due limoni. Lasciar riposare 30’ in frigo. Friggere le frittelle di mele in abbondante olio caldo. Disporre le frittelle calde in una teglia con carta assorbente e profumare con la scorza grattugiata degli ultimi due limoni.