Lasagne di polenta con radicchio e noci

 

 INGREDIENTI

 300 gr stracchino
 250 gr farina di mais
 200 millilitri panna da cucina
 50 gr noce gherigli
 50 gr parmigiano
 1 radicchio rosso
 2 scalogno
 1 l brodo vegetale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale

 Un'idea insolita, ma facile e gustosissima, ideale anche per un buffet! Le lasagne di polenta con radicchio e noci sono più veloci da preparare e vi conquisteranno al primo assaggio anche per la loro cremosità. Scorri la ricetta step by step.






1) Preparate il radicchio. Tagliate la radice del radicchio, dividete le foglie a striscioline, lavatele, asciugatele e tritatele. Spellate gli scalogni e tritateli finemente, stufateli in un padella con 2-3 cucchiai di olio, unite il radicchio e un pizzico di sale e cuocetelo su fiamma dolce, finché risulterà appassito e la sua acqua di vegetazione sarà evaporata.





2) Cuocete la polenta. Portate a ebollizione il brodo vegetale, aggiungete la farina di mais precotta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Togliete dal fuoco e incorporate il radicchio e il parmigiano reggiano. Mescolate bene.






3) Fate le lasagne. Trasferite la polenta al radicchio su un foglio di carta da forno e stendetela con una spatola, in modo da ottenere uno strato di circa 1/2 cm di spessore e lasciatela raffreddare completamente.





4) Completate. Ungete di olio una pirofila rettangolare di 22x26 cm e stendete sul fondo uno strato di polenta tagliata a rettangoli o a losanghe. Amalgamate lo stracchino con la panna e i gherigli di noce e distribuitene circa metà, a fiocchetti, sullo strato di polenta. Ripetete gli strati, fino a esaurire tutti gli ingredienti terminando con lo strato di polenta.




5) Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata. Servite le lasagne di polenta con radicchio e noci nello stesso recipiente di cottura.

MELANZANE RIPIENE DI QUINOA BIMBY

INGREDIENTI

150 G / QUINOA

3 / MELANZANE LUNGHE MEDIE

1 / PEPERONE ROSSO

1 / CIPOLLA DI TROPEA

 PREPARAZIONE

Mettere nel boccale 1 litro di acqua e il sale, posizionare il cestello con all’interno la quinoa precedentemente sciacquata sotto l’acqua, chiudere con il coperchio e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1 (a metà cottura mescolare la quinoa). Scolare e mettere da parte. Nel mentre lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Scavare la polpa con l’aiuto di un coltello facendo attenzione a non rompere la buccia. Nel boccale vuoto aggiungere la cipolla, tritare: 5 sec. Vel. 7. Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e unire l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la polpa di melanzana tagliata a pezzetti e il peperone tagliato a cubetti, salare e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1. A questo punto mescolare la quinoa messa da parte con la polpa di melanzane. Farcire le melanzane con il ripieno ottenuto e posizionarle nel Varoma. Nel boccale pulito mettere 1 litro di acqua, chiudere con il coperchio e adagiarvi sopra il Varoma con dentro le melanzane, cuocere: 30-40 min. temp. Varoma vel. 1. A fine cottura lasciar intiepidire leggermente e servire con un filo d’olio a crudo.

Frittata con Mozzarella

 La frittata con mozzarella è una ricetta velocissima e semplicissima da preparare. I pochi ingredienti necessari per la preparazione permettono di godersi la bontà di questa frittata senza perdere troppo tempo dietro ai fornelli. Per la preparazione della frittata con mozzarella, prendete la Mozzarella Fresca e lasciate che perda il liquido in eccesso adagiando in uno scolapasta. Quando sarà abbastanza asciutta, tagliatela in piccoli quadratini. Adesso prendete una ciotola e versate al suo interno le uova insieme al formaggio grattugiato e al prezzemolo tritato. Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il sale e il pepe e unite anche la mozzarella tagliata in precedenza. Prendete adesso una padella capiente e versate un filo di olio extravergine d’oliva. Trasferite il composto della ciotola nella padella e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti per ogni lato. La vostra frittata con mozzarella è pronta per essere gustata.

Gnocchetti all'ortica gratinati

INGREDIENTI
 800 grammi patate farinose
150 grammi farina di segale
150 grammi ortica
2 uova
 3 cipolle
100 grammi grana grattuggiato q.b.
 vino bianco q.b.
 farina per la lavorazione q.b.
 burro q.b. o
lio extravergine d'oliva q.b.
 sale q.b.
 pepe


PREPARAZIONE
 1) Lessa le patate in acqua bollente salata, pelale e passale allo schiacciapatate.
 2) Scotta l’ortica per 3 minuti in acqua bollente, scolala e strizzala molto bene. Tritala finemente con un coltello.
 3) Impasta il puré con l’ortica, 1 uovo sbattuto, la farina di segale e 2 cucchiai di grana. Devi ottenere un composto sodo ma malleabile.
 4) Porta a bollore abbondante acqua salata e tuffavi un pezzetto di impasto per verificare la consistenza dopo la cottura: se fosse troppo morbido, sbatti il secondo uovo e uniscilo, tutto o in parte, all’impasto preparato.
 5) Forma lunghi cordoni sul piano infarinato, spessi circa 1 cm, e taglia li a tocchetti irregolari di un paio di cm usando il dorso di un coltello.
 6) Affetta le cipolle e stufale con 2 cucchiai d’olio e una noce di burro, bagnando con poco vino. Quando iniziano a dorare salale e spegni.
 7) Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente salata. Man mano che salgono a galla, scolali con il mestolo forato e trasferiscili in una pirofila imburrata.
 8) Condisci con una noce di burro, mescola delicatamente e cospargi con le cipolle, grana, pepe e qualche fiocchetto di burro.
 9) Gratina in forno a 200° per 10-15 minuti.

MOUSSE DI SALMONE

INGREDIENTI:
30 g di salmone affumicato
125 g di Certosa Galbani
50 g di lattuga
10 g di uova di lompo
 sale fino
pepe nero
prezzemolo

 PRESENTAZIONE:

 Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, la mousse di salmone è la ricetta che può accontentare il vostro desiderio. Il tono deciso del salmone e la cremosità della Certosa si combinano perfettamente con fette di pane o verdure croccanti, creando una pietanza ideale come aperitivo creativo o un finger food delizioso. La mousse è un procedimento culinario che ormai fa parte della gastronomia mondiale; all’origine fu utilizzata principalmente nel campo dei dolci, ma presto venne impiegata anche per realizzare antipasti salati o per realizzare suggestive decorazioni culinarie. In particolare, la mousse di salmone con il suo colore rosato, oltre che avere un ottimo sapore, può dare vivaci spunti di creatività per le guarnizioni dei piatti. PREPARAZIONE: Innanzitutto togliete dal frigorifero il salmone affumicato e la Certosa. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette. Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino. Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. Nel mentre, prendete le coppette che vi servono per accogliere la mousse. Sceglietele, se possibile, in ceramica bianca e dalla forma quadrata. Doneranno un tocco di ulteriore eleganza alla vostra tavola e alla pietanza. Selezionate 4 foglie di lattuga integre e senza difetti. Poi lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele in un panno. Posizionate sul fondo delle coppette una foglia di lattuga. Riponete la mousse all’interno di un sac à poche e versatela al centro della foglia. Completate la decorazione della coppetta con le striscioline che avete preparato precedentemente e le uova di lompo. Terminate le altre coppette con lo stesso procedimento e il vostro antipasto è pronto per essere servito e degustato. In base ai vostri gusti o ai gusti dei vostri commensali potete variare qualche ingrediente di questa ricetta, per esempio al posto delle uova di lompo potete impiegare il caviale, oppure per foderare la coppetta potete utilizzare le foglie di invidia rossa al posto della lattuga. CURIOSITÀ: La mousse (un termine di solito legato a dolci e dessert) è una preparazione fresca molto versatile, una di quelle salse il cui utilizzo può variare a seconda delle occasioni e delle feste. Servitela in alternativa alla più classica salsa rosa, e utilizzatela per guarnire crostini, per farcire vol-au-vent oppure come condimento per uno strepitoso riso al salmone, una combinazione perfetta per il pranzo di Natale. La mousse è semplice e veloce da preparare: frullate gli ingredienti direttamente nel mixer secondo le dosi che vi abbiamo indicato. Per aggiungere un sapore fresco e delicato, potete completare la mousse con dell’aneto, ideale per condire sughi e salse a base di salmone. Una volta pronta, la vostra mousse potrà essere utilizzata per condire crostini o farcire vol-au-vent. Questi, dopo la cottura in forno, dovranno essere lasciati raffreddare per qualche minuto. A questo punto, potranno essere riempiti con un paio di cucchiai di mousse. Decorate i vostri antipasti con del prezzemolo fresco o delle foglioline d’insalata per un effetto molto raffinato.