CROSTATINE ALLA ZUCCA CON MELE E PANNA

INGREDIENTI
 farina 250 grammi
burro 220 grammi
fecola di patate 50 grammi
parmigiano reggiano 50 grammi
zucchero 40 grammi
 tuorli 2
polpa di zucca 250 grammi
mela 1
scalogno 1
rosmarino
2 rametti
 panna 1,2 decilitro
sale pepe

 PREPARAZIONE

 1) Per cucinare le crostatine alla zucca con mele e panna prepara per prima cosa la pasta frolla salata. Lavora 190 g di burro con i tuorli, il parmigiano, 6 g di sale e lo zucchero. Incorpora rapidamente la farina e la fecola, forma un panetto, avvolgilo in un telo e mettilo in frigorifero per 2 ore.

 2) Cuoci a fuoco basso, per 15 minuti, la zucca a pezzettini con lo scalogno sbucciato, un fiocchetto di burro, 1 terzo della panna e poca acqua. Quando la zucca sarà tenera e asciutta, frulla il tutto, sala e pepa.

 3) Stendi il panetto di frolla salata in una sfoglia abbastanza sottile, fodera 6 piccoli stampi da tartelletta di 6-8 cm, bucherella il fondo e riempi con la crema di zucca. Aggiungi un ciuffetto di rosmarino, 2 fettine di mela spennellate con pochissimo burro fuso e cuoci in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa. Lascia intiepidire.

 4) Nel frattempo monta la panna rimasta con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Distribuisci un cucchiaino di panna montata sulle crostatine e servi.

CARBONARA DI VERDURE E SPAGHETTI INTEGRALI

INGREDIENTI
 pasta di semola integrale (di grano duro) 320 grammi
 fagiolini 100 grammi
 asparagi 100 grammi
 uova 2
scamorza affumicata 30 grammi
parmigiano reggiano 20 grammi
 pecorino romano 20 grammi
 olio extravergine d'oliva q.b.
 sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO




PREPARA I FAGIOLINI.
LAVA I FAGIOLINI ASCIUGALI, SPUNTALI E TAGLIALI A FETTINE  SOTTILI A SBIECO.




GRATTUGIA GLI ASPARAGI.
TAGLIARE LA PARTE TERMINALE DURA DEI GAMBI DEGLI ASPARAGI, LAVALI BENE, ASCIUGALI,  E CON UN PELAPATATE AD ARCHETTO, SPELLA LE PARTI TENERO DEL GAMBO. GRATTUGIA GLI ASPARAGI CON UNA GRATTUGIA A FORI GROSSI RACCOGLIENDOLI IN UNA CIOTOLA.



MESCOLA UOVA E FORMAGGI.
 SGUSCIA LE UOVA IN UNA TERRINA, UNISCI UN PIZZICO DI SALE, IL PARMIGIANO REGGIANO, IL PECORINO, UNA GENEROSA MACINATA DI PEPE E LA SCAMORZA AFFUMICATA GRATTUGIATA. SBATTI BENE CON UNA FORCHETTA.




CUOCI LA PASTA.

 PORTA A EBOLLIZIONE ABBONDANTE ACQUA, UNISCI UNA MANCIATA DI SALE GROSSO E CUOCI LA PASTA. QUANDO MANCANO 5 MINUTI AL TERMINE DELLA COTTURA, UNISCI I FAGIOLINI E, DOPO 2 MINUTI GLI ASPARAGI. SCOLA PASTA E VERDURE, VERSALE NELLA CIOTOLA CON LE UOVA E I FORMAGGI, UNISCI UN FILO D'OLIO E MESCOLA.




SERVI LA CARBONARA DI VERDURE E SPAGHETTI INTEGRALI