Come si fa il Pan di Spagna

Non tutti sanno che il vero Pan di Spagna, quello della tradizione italiana doc, si prepara senza lievito chimico. Proprio così, il pan di spagna lievita grazie all'aria inglobata nella lavorazione dei tuorli con lo zucchero!!! Gli ingredienti di base sono quindi, semplicemente, uova, zucchero e farina. Il trucco è montare benissimo i tuorli con lo zucchero, più aria faremo inglobare, più il nostro pan di spagna gonfierà (ci vogliono almeno 15-20 minuti di lavorazione); altra cosa importantissima è setacciare la farina prima di versarla nell'impasto, altrimenti setacciarla direttamente sull'impasto vorrebbe dire esercitare una forza di pressione tale da far scindere le molecole d'aria inglobate precedentemente. E poi, non per ultimo, il modo di versare il composto nella teglia: mai versare il composto rovesciando il tutto nella teglia di cottura, ma versarlo poco alla volta, distribuendolo uniformemente, livellando il più possibile senza smuovere troppo! Ora che i trucchi sono svelati, buon Pan di Spagna a tutti!!!