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martedì 8 marzo 2016
Ossibuchi e verdure alla santoreggia
INGREDIENTI
ossibuchi da g 380 cad.
4 verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) per tipo
100 gr verde di cipollotto
40 gr brodo vegetale maizena santoreggia
aceto bianco zucchero
olio extravergine d'oliva e di girasole
sale
PREPARAZIONE
Per la ricetta degli ossibuchi e verdure alla santoreggia, rosolate gli ossibuchi in padella con olio di girasole, poi copriteli a filo con il brodo e brasateli per 2 ore e mezzo. Filtratene il fondo di cottura, riducetelo di 2/3, poi addensatelo con un cucchiaino di maizena stemperato con un po’ di acqua fredda e spegnete. Tagliate le verdure, eccetto il verde del cipollotto, a dadini di mezzo centimetro di lato e rosolatele separatamente in poco olio extravergine. Riducete g 100 di aceto con g 20 di zucchero quasi a un caramello, unite le verdure rosolate, il cipollotto a tocchetti, un pizzico di sale e cuocete, sempre mescolando, per 5′. Fuori del fuoco unite qualche foglia di santoreggia. Servite gli ossibuchi con il loro sughetto e le verdure alla santoreggia.
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