INGREDIENTI:
30 g di salmone affumicato
125 g di Certosa Galbani
50 g di lattuga
10 g di uova di lompo
sale fino
pepe nero
prezzemolo
PRESENTAZIONE:
Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, la mousse di salmone è la ricetta che può accontentare il vostro desiderio. Il tono deciso del salmone e la cremosità della Certosa si combinano perfettamente con fette di pane o verdure croccanti, creando una pietanza ideale come aperitivo creativo o un finger food delizioso. La mousse è un procedimento culinario che ormai fa parte della gastronomia mondiale; all’origine fu utilizzata principalmente nel campo dei dolci, ma presto venne impiegata anche per realizzare antipasti salati o per realizzare suggestive decorazioni culinarie. In particolare, la mousse di salmone con il suo colore rosato, oltre che avere un ottimo sapore, può dare vivaci spunti di creatività per le guarnizioni dei piatti. PREPARAZIONE: Innanzitutto togliete dal frigorifero il salmone affumicato e la Certosa. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette. Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino. Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. Nel mentre, prendete le coppette che vi servono per accogliere la mousse. Sceglietele, se possibile, in ceramica bianca e dalla forma quadrata. Doneranno un tocco di ulteriore eleganza alla vostra tavola e alla pietanza. Selezionate 4 foglie di lattuga integre e senza difetti. Poi lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele in un panno. Posizionate sul fondo delle coppette una foglia di lattuga. Riponete la mousse all’interno di un sac à poche e versatela al centro della foglia. Completate la decorazione della coppetta con le striscioline che avete preparato precedentemente e le uova di lompo. Terminate le altre coppette con lo stesso procedimento e il vostro antipasto è pronto per essere servito e degustato. In base ai vostri gusti o ai gusti dei vostri commensali potete variare qualche ingrediente di questa ricetta, per esempio al posto delle uova di lompo potete impiegare il caviale, oppure per foderare la coppetta potete utilizzare le foglie di invidia rossa al posto della lattuga. CURIOSITÀ: La mousse (un termine di solito legato a dolci e dessert) è una preparazione fresca molto versatile, una di quelle salse il cui utilizzo può variare a seconda delle occasioni e delle feste. Servitela in alternativa alla più classica salsa rosa, e utilizzatela per guarnire crostini, per farcire vol-au-vent oppure come condimento per uno strepitoso riso al salmone, una combinazione perfetta per il pranzo di Natale. La mousse è semplice e veloce da preparare: frullate gli ingredienti direttamente nel mixer secondo le dosi che vi abbiamo indicato. Per aggiungere un sapore fresco e delicato, potete completare la mousse con dell’aneto, ideale per condire sughi e salse a base di salmone. Una volta pronta, la vostra mousse potrà essere utilizzata per condire crostini o farcire vol-au-vent. Questi, dopo la cottura in forno, dovranno essere lasciati raffreddare per qualche minuto. A questo punto, potranno essere riempiti con un paio di cucchiai di mousse. Decorate i vostri antipasti con del prezzemolo fresco o delle foglioline d’insalata per un effetto molto raffinato.
