PASTA ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI 

 280 g di spaghetti 500 g di asparagi 150 g di pancetta tesa in una fetta (tagliata mezzo centimetro di spessore) 40 g di pecorino romano olio extravergine di oliva sale pepe

 COME PREPARARE: PASTA ASPARAGI E PANCETTA

 

Fase 1  

Per preparare la pasta asparagi e pancetta iniziate dalla pulizia degli asparagi. Tagliate via la parte terminale del gambo più “legnosa”, pelateli e lavateli, quindi lessateli per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata, la stessa in cui dopo cuocerete gli spaghetti. 

Fase 2 

 Scolate gli asparagi, poi separate le punte dai gambi tagliandole con un coltello. Tagliate i gambi a tocchetti, poi frullateli con un paio di cucchiai di acqua di cottura, un filo di olio extravergine, un cucchiaino di sale e il formaggio grattugiato fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. 

 Fase 3 

Tagliate la pancetta a striscioline sottili e rosolatela in una padella calda finché diventa croccante, poi unite le punte degli asparagi tagliate a metà per il lungo e fatele insaporire.  

Fase 4 

 Cuocete gli spaghetti, scolateli e trasferiteli nella padella con la pancetta e le punte degli asparagi, unite la crema fatta con i gambi, regolate di sale e pepe e mescolate. Distribuite la pasta asparagi e pancetta nei piatti e servitela subito.

Lasagne vegan di polenta con radicchio e funghi

 

Ingredienti

 200 g di farina per polenta 

800 g di acqua 

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 1 presa di sale

 per la besciamella

: 500 g di latte di soia non dolcificato

 25 g di amido di mais 

20 g di olio extravergine d’oliva

 20 g di olio di semi di girasole 

2 cucchiai di lievito alimentare

 Noce moscata 

Sale e pepe 

per il condimento: 

400 g di funghi 

1–2 teste di radicchio lungo 

1 cucchiaino di rosmarino tritato 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 2 spicchi di aglio 5

50 g di nocciole

PREPARAZIONE 

Iniziate con il preparare la polenta: portate a bollore l’acqua, poi salatela e aggiungete l’olio e la farina di mais a pioggia tenendo il tutto mescolato con una frusta per evitare la formazione di grumi. Bagnate un cucchiaio di legno sotto l’acqua e usatelo per mescolare la polenta di tanto in tanto, e cuocetela per 45 minuti. Prepariamo le verdure Pulite i funghi con un panno umido ed eliminate l’estremità dei gambi. Affettateli e saltateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, tenendo la fiamma alta in modo che dorino. Una volta cotti spegnete la fiamma e condite con sale, pepe e prezzemolo. A parte affettate il radicchio a striscioline spesse almeno 1 cm, lavatelo e asciugatelo bene con una centrifuga. Saltatelo quindi in padella a fiamma alta con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il rosmarino tritato fino a quando sarà appassito. Ora la besciamella Sciogliete l’amido in una ciotolina con un goccio di latte di soia, versate quindi il resto del latte in una casseruola insieme ai due tipi di olio e portate a bollore. Aggiungete a questo punto l’amido disciolto, mescolando bene e lasciate cuocere qualche altro minuto fino a quando la besciamella si sarà leggermente addensata. Conditela con lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata piacere e tenete da parte. Assembliamo le lasagne Tagliate la polenta ormai fredda a fettine sottili poi componete le vostre lasagne versando una cucchiaiata di besciamella sul fondo della vostra pirofila, disponete uno strato di fettine di polenta e ricoprite con besciamella, funghi, radicchio e nocciole tritate. Ripete la successione degli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un velo di besciamella sull’ultimo strato per mantenere morbide le vostre lasagne. Infornate in forno statico a 200°C per 15 minuti, sfornatele e lasciatele intiepidire qualche minuto prima di servirle tagliate a fette.