POLPETTE DI TONNO E MELANZANE

INGREDIENTI

 2 melanzane di media grandezza
 240 g tonno sott´olio
2 uova
2 patate pangrattato q.b.
100 g provolone piccante
 50 g scamorza
olio di semi
 sale

 PREPARAZIONE

 Spuntare e pelare le melanzane. Tagliare la polpa a pezzi non troppo piccoli, metterli a bollire in acqua bollente salata per 15 minuti poi sgocciolarli e lasciarli intiepidire. Nel frattempo lessare le patate, e quando saranno morbide pelarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il ricavato in una terrina, aggiungere la polpa delle melanzane dopo averla premuta fra le mani per eliminare l´eccesso di acqua. Unire al composto il tonno ben sgocciolato e sbriciolato con una forchetta, il provolone grattugiato e la scamorza tagliata a pezzetti, salare e amalgamare tutto con le uova. Se l´impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pangrattato. Formare delle polpette dando una forma piatta e allungata, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo.

Ravioli orientali al nasello e gamberi

 INGREDIENTI

 farina 100 gr
filetto di nasello 100 gr
code di gambero sgusciate 100 gr
una zucchina
- porro
- zenzero fresco grattugiato
 - salsa di soia
 - olio extravergine d'oliva
 - sale - pepe -


PREPARAZIONE

 Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro. Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina. Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

SEPPIE CON I PISELLI

 INGREDIENTI
 aglio
cipolla
6/7 etti di seppie
4/5 pomodorini pachino
750 grammi di pisellini
prezzemolo
una spruzzatina di vino
 1 dado

 PREPARAZIONE

 Ciao a tutti! oggi Vi propongo una ricettina che tutti quanti sicuramente conoscete, e che ho sperimentato personalmente…ho sempre pensato che cucinare il pesce non sia facile, e invece stavolta mi sono dovuta ricredere. Fate soffriggere (ma non troppo) fino ad imbiondire olio, aglio e cipolla; lavate bene le seppie e unitele al fondo di aglio e cipolla e versate anche i pomodorini. Lasciate andare per circa 15 minuti e se vedete che tendono ad attaccarsi date una spruzzatina di vino bianco e coprite con il coperchio. Nel frattempo lasciate scongelare in acqua bollente i piselli e non appena sbollentati gettateli nelle seppie e a fuoco medio lasciateli cucinare per circa 35 minuti anche 40 fino a che le seppie diventeranno morbide. Buon appetito!!

Ossibuchi e verdure alla santoreggia

 INGREDIENTI
 ossibuchi da g 380 cad.
 4 verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) per tipo
100 gr verde di cipollotto
40 gr brodo vegetale maizena santoreggia
aceto bianco zucchero
olio extravergine d'oliva e di girasole
sale

 PREPARAZIONE

 Per la ricetta degli ossibuchi e verdure alla santoreggia, rosolate gli ossibuchi in padella con olio di girasole, poi copriteli a filo con il brodo e brasateli per 2 ore e mezzo. Filtratene il fondo di cottura, riducetelo di 2/3, poi addensatelo con un cucchiaino di maizena stemperato con un po’ di acqua fredda e spegnete. Tagliate le verdure, eccetto il verde del cipollotto, a dadini di mezzo centimetro di lato e rosolatele separatamente in poco olio extravergine. Riducete g 100 di aceto con g 20 di zucchero quasi a un caramello, unite le verdure rosolate, il cipollotto a tocchetti, un pizzico di sale e cuocete, sempre mescolando, per 5′. Fuori del fuoco unite qualche foglia di santoreggia. Servite gli ossibuchi con il loro sughetto e le verdure alla santoreggia.

FRITTELLE DI MELE, CACAO AL LIMONE

 INGREDIENTI

 200g di farina 00
150g di cacao in polvere
4 Mele
4 Limoni
3 Uova
2 Cucchiai di zucchero semolato
1 Bustina di vanillina
1 Cucchiaio di limoncello o rum (facoltativo)
Olio per friggere q.b

 PREPARAZIONE

 Questa è una ricetta dolce e di facile preparazione nata sopratutto per deliziare i commensali evitando lunghe preparazioni. E’ un piatto che si sposa bene con un buon vino passito. Il procedimento è simile a quello che si segue quando si fa una pastella. Versare la farina in una ciotola capiente, meglio se setacciata, e aggiungere il cacao in polvere e la vanillina. Versare il latte a filo e mescolare fino a quando non otteniamo una pastella liscia e poco liquida. Aggiungere le uova e, se lo si desidera, un cucchiaio di limoncello o rum. Sbucciare le mele per poi tagliarle a pezzi grossi o se si preferisce anche tritate con il coltello. Aggiungere le mele alla pastella insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di due limoni. Lasciar riposare 30’ in frigo. Friggere le frittelle di mele in abbondante olio caldo. Disporre le frittelle calde in una teglia con carta assorbente e profumare con la scorza grattugiata degli ultimi due limoni.

POLPO SU LETTO DI VERDURE

 INGREDIENTI

 1 kg polpo o piovra
1 costola di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
 mezzo limone
1 spruzzo di aceto
100 gr carote
100 gr zucchine
4 carciofi
1 pomodoro
1 cipolla di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
due cucchiai d’olio olio
sale
pepe

 PREPARAZIONE

 Pulire il polpo e lavarlo.

 Preparare il boubouillon per la cottura del polpo. Mettere in una pentola una quantità d’acqua sufficiente a coprire il polpo. Unire la costola di sedano, la cipolla spellata, una foglia di alloro, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di aceto. Portare ad ebollizione e quando l’acqua bolle unire il polpo. Fare cuocere per quaranta minuti e a fine cottura unire un cucchiaio di sale grosso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua. Spellare il polpo privandolo della pelle e tagliarlo a pezzetti. Preparare le verdure. Sbucciare la cipolla ed affettarla a rondelle. Pulire i carciofi e metterli in acqua acidula perché non anneriscano. Sbollentare le carote e poi spellarle e tagliarle a fettine. Lavare e affettare gli zucchini. Sbollentare il pomodoro per facilitarne la spellatura. Incidere la pelle prima di metterlo nell’acqua bollente. Privarlo della pelle, tagliarlo a metà e privarlo dei semi. Lasciare scolare le due metà a testa in giù e poi tagliare a fettine. Mettere in padella due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio infilzato in uno stuzzicadenti e la cipolla affettata a rondelle. Fare leggermente imbiondire poi unire i carciofi affettati, gli zucchini affettati e le carote spellate e affettate. Fare scottare le verdure a fiamma vivace e a padella scoperta. Verso fine cottura unire il pomodoro tagliato a fettine, le foglie di basilico e il prezzemolo tritato. Salare il tutto. Servire il polpo (tenuto al caldo a bagno maria) sul letto di verdure.

 Buon appetito!