INGREDIENTI
2 melanzane di media grandezza
240 g tonno sott´olio
2 uova
2 patate pangrattato q.b.
100 g provolone piccante
50 g scamorza
olio di semi
sale
PREPARAZIONE
Spuntare e pelare le melanzane. Tagliare la polpa a pezzi non troppo piccoli, metterli a bollire in acqua bollente salata per 15 minuti poi sgocciolarli e lasciarli intiepidire. Nel frattempo lessare le patate, e quando saranno morbide pelarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il ricavato in una terrina, aggiungere la polpa delle melanzane dopo averla premuta fra le mani per eliminare l´eccesso di acqua. Unire al composto il tonno ben sgocciolato e sbriciolato con una forchetta, il provolone grattugiato e la scamorza tagliata a pezzetti, salare e amalgamare tutto con le uova. Se l´impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pangrattato. Formare delle polpette dando una forma piatta e allungata, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo.
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