Risotto futurista all’alchechingio

INGREDIENTI

500 g alchechengi
350 g riso
80 g grana grattugiato
brodo di verdura leggero
 prezzemolo
scalogno
olio extravergine d'oliva
 sale

Preparazione

 Per la ricetta del risotto futurista all’alchechingio, mondate gli alchechengi; tenetene da parte qualcuno; tagliate gli altri a pezzetti e pestateli in un mortaio fino a spappolarli. Filtrateli schiacciandoli in un setaccio, sopra una ciotola, in modo da ricavare quanto più succo possibile; tritate la polpa rimasta ottenendo un battuto. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite il riso e tostatelo per 2-3’, quindi aggiungete metà del succo di alchechengi e metà del battuto. Portate a cottura aggiungendo brodo alla volta, in 16-18’. Mantevate con il succo e il battuto di alchechengi rimasti e il grana, aggiustando di sale. Frullate un ciuffo di prezzemolo con 70 g di olio e servite il riso con gocce di salsa e gli alchechengi rimasti, a spicchi.

MOUSSE DI CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

INGREDIENTI:
2 confezioni di Crema alla Ricotta Santa Lucia Galbani
300 g di fragole + qualcuna per decorare
 80 g di zucchero
6/8 fogli di gelatina
1 stecca di vaniglia

 PREPARAZIONE:
 Per preparare la mousse di ricotta fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo frullate le fragole con lo zucchero, poi unite i semi interni della vaniglia e mescolate bene. Amalgamate una confezione di Crema alla Ricotta Santa Lucia a metà della purea di fragole. Strizzate bene la gelatina dall’acqua, mettetela in un pentolino con un cucchiaio di passato di fragole, fatela sciogliere, poi incorporatela al composto di fragole e Crema alla Ricotta Santa Lucia. Suddividete il composto ottenuto in 8 bicchierini e fate solidificare in frigorifero per un’ora. Aggiungete la metà di purea di fragole rimasta. Poi, con l’aiuto di una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, versate in ogni bicchierino l’altra confezione di Crema alla Ricotta Santa Lucia e decorate con pezzettini di fragole. Servite la vostra mousse di ricotta fredda.

Polpette al sugo

Ingredienti
400 gr di macinato di vitella o di vitellone
500 gr di polpa di pomodoro
2 uova
 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 fette di pancarrè
100 ml di latte
1 cipolla piccola
1 mazzetto di prezzemolo
sale qb
pepe qb
3 cucchiai di olio extravergine
d'oliva 

 Procedimento 

Fate ammorbidire il pancarré, privato dei bordi, nel latte. Lasciatelo dentro per una decina di minuti. Strizzatelo molto bene, mettetelo in un recipiente aggiungete la carne macinata e amalgamate con le mani il tutto aggiungendo le due uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. L’impasto dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido altrimenti le polpette in cottura si apriranno. Una buona prova per capire se la consistenza è giusta consiste nel prendere l’impasto in una mano e tenerlo per qualche secondo in verticale verso il basso. Se cade lentamente senza sfaldarsi subito è pronto, altrimenti aggiungete ancora del parmigiano o in alternativa del pangrattato. Attenzione però a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno troppo dure. Con le mani formate delle palline di circa 4 cm di diametro. In un tegame mettete qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungete la piccola cipolla tagliata a fettine sottili, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale. Lasciatela stufare fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fatela cuocere per qualche minuto, quindi metteteci dentro le polpette e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio. Servite le polpette al sugo, cospargendo ancora con del prezzemolo tritato.