Ossibuchi e verdure alla santoreggia

 INGREDIENTI
 ossibuchi da g 380 cad.
 4 verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) per tipo
100 gr verde di cipollotto
40 gr brodo vegetale maizena santoreggia
aceto bianco zucchero
olio extravergine d'oliva e di girasole
sale

 PREPARAZIONE

 Per la ricetta degli ossibuchi e verdure alla santoreggia, rosolate gli ossibuchi in padella con olio di girasole, poi copriteli a filo con il brodo e brasateli per 2 ore e mezzo. Filtratene il fondo di cottura, riducetelo di 2/3, poi addensatelo con un cucchiaino di maizena stemperato con un po’ di acqua fredda e spegnete. Tagliate le verdure, eccetto il verde del cipollotto, a dadini di mezzo centimetro di lato e rosolatele separatamente in poco olio extravergine. Riducete g 100 di aceto con g 20 di zucchero quasi a un caramello, unite le verdure rosolate, il cipollotto a tocchetti, un pizzico di sale e cuocete, sempre mescolando, per 5′. Fuori del fuoco unite qualche foglia di santoreggia. Servite gli ossibuchi con il loro sughetto e le verdure alla santoreggia.

FRITTELLE DI MELE, CACAO AL LIMONE

 INGREDIENTI

 200g di farina 00
150g di cacao in polvere
4 Mele
4 Limoni
3 Uova
2 Cucchiai di zucchero semolato
1 Bustina di vanillina
1 Cucchiaio di limoncello o rum (facoltativo)
Olio per friggere q.b

 PREPARAZIONE

 Questa è una ricetta dolce e di facile preparazione nata sopratutto per deliziare i commensali evitando lunghe preparazioni. E’ un piatto che si sposa bene con un buon vino passito. Il procedimento è simile a quello che si segue quando si fa una pastella. Versare la farina in una ciotola capiente, meglio se setacciata, e aggiungere il cacao in polvere e la vanillina. Versare il latte a filo e mescolare fino a quando non otteniamo una pastella liscia e poco liquida. Aggiungere le uova e, se lo si desidera, un cucchiaio di limoncello o rum. Sbucciare le mele per poi tagliarle a pezzi grossi o se si preferisce anche tritate con il coltello. Aggiungere le mele alla pastella insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di due limoni. Lasciar riposare 30’ in frigo. Friggere le frittelle di mele in abbondante olio caldo. Disporre le frittelle calde in una teglia con carta assorbente e profumare con la scorza grattugiata degli ultimi due limoni.

POLPO SU LETTO DI VERDURE

 INGREDIENTI

 1 kg polpo o piovra
1 costola di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
 mezzo limone
1 spruzzo di aceto
100 gr carote
100 gr zucchine
4 carciofi
1 pomodoro
1 cipolla di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
due cucchiai d’olio olio
sale
pepe

 PREPARAZIONE

 Pulire il polpo e lavarlo.

 Preparare il boubouillon per la cottura del polpo. Mettere in una pentola una quantità d’acqua sufficiente a coprire il polpo. Unire la costola di sedano, la cipolla spellata, una foglia di alloro, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di aceto. Portare ad ebollizione e quando l’acqua bolle unire il polpo. Fare cuocere per quaranta minuti e a fine cottura unire un cucchiaio di sale grosso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua. Spellare il polpo privandolo della pelle e tagliarlo a pezzetti. Preparare le verdure. Sbucciare la cipolla ed affettarla a rondelle. Pulire i carciofi e metterli in acqua acidula perché non anneriscano. Sbollentare le carote e poi spellarle e tagliarle a fettine. Lavare e affettare gli zucchini. Sbollentare il pomodoro per facilitarne la spellatura. Incidere la pelle prima di metterlo nell’acqua bollente. Privarlo della pelle, tagliarlo a metà e privarlo dei semi. Lasciare scolare le due metà a testa in giù e poi tagliare a fettine. Mettere in padella due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio infilzato in uno stuzzicadenti e la cipolla affettata a rondelle. Fare leggermente imbiondire poi unire i carciofi affettati, gli zucchini affettati e le carote spellate e affettate. Fare scottare le verdure a fiamma vivace e a padella scoperta. Verso fine cottura unire il pomodoro tagliato a fettine, le foglie di basilico e il prezzemolo tritato. Salare il tutto. Servire il polpo (tenuto al caldo a bagno maria) sul letto di verdure.

 Buon appetito!

SEPPIE IN ZIMINO

 INGREDIENTI

 500 g seppie
150 g polpa di pomodoro
500 g bietole lessate
1 gambo di sedano
1 piccola cipolla
olio d’oliva
sale

 PROCEDIMENTO

 Far appassire il trito di sedano e cipolla in olio d’oliva. Pulire le seppie, tagliarle a striscioline e unirle al soffritto. Lasciar rosolare per qualche minuto. Unire vino bianco secco, far evaporare e poi aggiungere la polpa di pomodoro e il sale. Cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Aggiungere le bietole già lessate, strizzate e tagliate grossolanamente, mescolare e lasciar insaporire ancora una decina di minuti. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua.

I tagliolini con la crema

INGREDIENTI 

 q.b. zucchero a velo 

1 arancia 

250 grammi farina 

 olio di arachidi q.b.

 sale q.b.

2 uova 

. crema di vaniglia q.b

                                 Ricetta dei tagliolini con la crema: la preparazione

 1) Realizza tanti gustosi dolcetti con la ricetta dei tagliolini con la crema. Sistema la farina sulla spianatoia dandole la forma di una fontana, rompi al centro le uova, aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua e la scorza dell'arancia grattugiata.
 2) Lavora tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta e poi impastali con le mani per 3 minuti circa. Dai alla pasta la forma di una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti.
 3) Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4-5 panetti, poi stendi ognuno di essi in strisce di circa 2 millimetri di spessore, poi tagliali in fettuccine piuttosto sottili. Ricetta dei tagliolini con la crema: la cottura
 4) In una padella capiente versa molto olio e portalo ad una temperatura elevata, poi friggi i tagliolini mettendoli nella padella a mucchietti. Quando sono dorati e croccanti, appoggiali su di un piatto con carta assorbente per far loro eliminare l’olio in eccesso.
 5) Intanto prepara dei piattini, versaci poca crema pronta alla vaniglia e adagia su di ogni piatto un paio di mucchietti di tagliolini. Gusta i tagliolini con la crema decorati con poco zucchero a velo.

SARDE FRITTE E IMPANATE

Ingredienti:
 600 g di sarde
 60 g di farina
1 limone
50 g di pangrattato
1 uovo
1 rametto di basilico
 1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
olio d’arachidi
sale pepe


Preparazione:
 Sbucciare l’aglio, lavare il basilico e l’alloro e asciugarli. Tritare il tutto grossolanamente con una mezzaluna o un coltello. Lavare e spremere il limone. Sciacquare le sarde sotto l’acqua corrente, eliminando le squame con le dita. Aprire il ventre delle sarde con le dita, staccare la testa tirando via contemporaneamente le interiora; quindi aprire i pesci a libro ed eliminare la lisca centrale lasciando la coda, in modo da non far separare i due filetti della sarda. Lavare le sarde appena pulite sotto l’acqua corrente e asciugarle delicatamente da entrambi i lati utilizzando della carta da cucina. In un recipiente unire un cucchiaino di olio d’oliva con il succo del limone. Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Unire il trito di aglio, basilico e alloro e mescolare bene. Versare la marinata in un piatto e lasciarvi immerse le sarde per un’ora. Sbattere l’uovo e unirvi il pepe. Versare la farina su un foglio di carta da forno e il pangrattato su un altro foglio. Scolare le sarde, asciugarle e passarle nella farina. Immergerle nell’uovo da entrambi i lati e infine passarle nel pangrattato. Scaldare l’olio di arachidi in una padella larga e friggervi le sarde 5 minuti per lato, fino a farle dorare. Scolare le sarde sulla carta da cucine, salarle e servirle in tavola.

CROSTATINE ALLA ZUCCA CON MELE E PANNA

INGREDIENTI
 farina 250 grammi
burro 220 grammi
fecola di patate 50 grammi
parmigiano reggiano 50 grammi
zucchero 40 grammi
 tuorli 2
polpa di zucca 250 grammi
mela 1
scalogno 1
rosmarino
2 rametti
 panna 1,2 decilitro
sale pepe

 PREPARAZIONE

 1) Per cucinare le crostatine alla zucca con mele e panna prepara per prima cosa la pasta frolla salata. Lavora 190 g di burro con i tuorli, il parmigiano, 6 g di sale e lo zucchero. Incorpora rapidamente la farina e la fecola, forma un panetto, avvolgilo in un telo e mettilo in frigorifero per 2 ore.

 2) Cuoci a fuoco basso, per 15 minuti, la zucca a pezzettini con lo scalogno sbucciato, un fiocchetto di burro, 1 terzo della panna e poca acqua. Quando la zucca sarà tenera e asciutta, frulla il tutto, sala e pepa.

 3) Stendi il panetto di frolla salata in una sfoglia abbastanza sottile, fodera 6 piccoli stampi da tartelletta di 6-8 cm, bucherella il fondo e riempi con la crema di zucca. Aggiungi un ciuffetto di rosmarino, 2 fettine di mela spennellate con pochissimo burro fuso e cuoci in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa. Lascia intiepidire.

 4) Nel frattempo monta la panna rimasta con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Distribuisci un cucchiaino di panna montata sulle crostatine e servi.