Ravioli orientali al nasello e gamberi

 INGREDIENTI

 farina 100 gr
filetto di nasello 100 gr
code di gambero sgusciate 100 gr
una zucchina
- porro
- zenzero fresco grattugiato
 - salsa di soia
 - olio extravergine d'oliva
 - sale - pepe -


PREPARAZIONE

 Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro. Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina. Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

SEPPIE CON I PISELLI

 INGREDIENTI
 aglio
cipolla
6/7 etti di seppie
4/5 pomodorini pachino
750 grammi di pisellini
prezzemolo
una spruzzatina di vino
 1 dado

 PREPARAZIONE

 Ciao a tutti! oggi Vi propongo una ricettina che tutti quanti sicuramente conoscete, e che ho sperimentato personalmente…ho sempre pensato che cucinare il pesce non sia facile, e invece stavolta mi sono dovuta ricredere. Fate soffriggere (ma non troppo) fino ad imbiondire olio, aglio e cipolla; lavate bene le seppie e unitele al fondo di aglio e cipolla e versate anche i pomodorini. Lasciate andare per circa 15 minuti e se vedete che tendono ad attaccarsi date una spruzzatina di vino bianco e coprite con il coperchio. Nel frattempo lasciate scongelare in acqua bollente i piselli e non appena sbollentati gettateli nelle seppie e a fuoco medio lasciateli cucinare per circa 35 minuti anche 40 fino a che le seppie diventeranno morbide. Buon appetito!!

Ossibuchi e verdure alla santoreggia

 INGREDIENTI
 ossibuchi da g 380 cad.
 4 verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) per tipo
100 gr verde di cipollotto
40 gr brodo vegetale maizena santoreggia
aceto bianco zucchero
olio extravergine d'oliva e di girasole
sale

 PREPARAZIONE

 Per la ricetta degli ossibuchi e verdure alla santoreggia, rosolate gli ossibuchi in padella con olio di girasole, poi copriteli a filo con il brodo e brasateli per 2 ore e mezzo. Filtratene il fondo di cottura, riducetelo di 2/3, poi addensatelo con un cucchiaino di maizena stemperato con un po’ di acqua fredda e spegnete. Tagliate le verdure, eccetto il verde del cipollotto, a dadini di mezzo centimetro di lato e rosolatele separatamente in poco olio extravergine. Riducete g 100 di aceto con g 20 di zucchero quasi a un caramello, unite le verdure rosolate, il cipollotto a tocchetti, un pizzico di sale e cuocete, sempre mescolando, per 5′. Fuori del fuoco unite qualche foglia di santoreggia. Servite gli ossibuchi con il loro sughetto e le verdure alla santoreggia.

FRITTELLE DI MELE, CACAO AL LIMONE

 INGREDIENTI

 200g di farina 00
150g di cacao in polvere
4 Mele
4 Limoni
3 Uova
2 Cucchiai di zucchero semolato
1 Bustina di vanillina
1 Cucchiaio di limoncello o rum (facoltativo)
Olio per friggere q.b

 PREPARAZIONE

 Questa è una ricetta dolce e di facile preparazione nata sopratutto per deliziare i commensali evitando lunghe preparazioni. E’ un piatto che si sposa bene con un buon vino passito. Il procedimento è simile a quello che si segue quando si fa una pastella. Versare la farina in una ciotola capiente, meglio se setacciata, e aggiungere il cacao in polvere e la vanillina. Versare il latte a filo e mescolare fino a quando non otteniamo una pastella liscia e poco liquida. Aggiungere le uova e, se lo si desidera, un cucchiaio di limoncello o rum. Sbucciare le mele per poi tagliarle a pezzi grossi o se si preferisce anche tritate con il coltello. Aggiungere le mele alla pastella insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di due limoni. Lasciar riposare 30’ in frigo. Friggere le frittelle di mele in abbondante olio caldo. Disporre le frittelle calde in una teglia con carta assorbente e profumare con la scorza grattugiata degli ultimi due limoni.

POLPO SU LETTO DI VERDURE

 INGREDIENTI

 1 kg polpo o piovra
1 costola di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
 mezzo limone
1 spruzzo di aceto
100 gr carote
100 gr zucchine
4 carciofi
1 pomodoro
1 cipolla di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
due cucchiai d’olio olio
sale
pepe

 PREPARAZIONE

 Pulire il polpo e lavarlo.

 Preparare il boubouillon per la cottura del polpo. Mettere in una pentola una quantità d’acqua sufficiente a coprire il polpo. Unire la costola di sedano, la cipolla spellata, una foglia di alloro, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di aceto. Portare ad ebollizione e quando l’acqua bolle unire il polpo. Fare cuocere per quaranta minuti e a fine cottura unire un cucchiaio di sale grosso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua. Spellare il polpo privandolo della pelle e tagliarlo a pezzetti. Preparare le verdure. Sbucciare la cipolla ed affettarla a rondelle. Pulire i carciofi e metterli in acqua acidula perché non anneriscano. Sbollentare le carote e poi spellarle e tagliarle a fettine. Lavare e affettare gli zucchini. Sbollentare il pomodoro per facilitarne la spellatura. Incidere la pelle prima di metterlo nell’acqua bollente. Privarlo della pelle, tagliarlo a metà e privarlo dei semi. Lasciare scolare le due metà a testa in giù e poi tagliare a fettine. Mettere in padella due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio infilzato in uno stuzzicadenti e la cipolla affettata a rondelle. Fare leggermente imbiondire poi unire i carciofi affettati, gli zucchini affettati e le carote spellate e affettate. Fare scottare le verdure a fiamma vivace e a padella scoperta. Verso fine cottura unire il pomodoro tagliato a fettine, le foglie di basilico e il prezzemolo tritato. Salare il tutto. Servire il polpo (tenuto al caldo a bagno maria) sul letto di verdure.

 Buon appetito!

SEPPIE IN ZIMINO

 INGREDIENTI

 500 g seppie
150 g polpa di pomodoro
500 g bietole lessate
1 gambo di sedano
1 piccola cipolla
olio d’oliva
sale

 PROCEDIMENTO

 Far appassire il trito di sedano e cipolla in olio d’oliva. Pulire le seppie, tagliarle a striscioline e unirle al soffritto. Lasciar rosolare per qualche minuto. Unire vino bianco secco, far evaporare e poi aggiungere la polpa di pomodoro e il sale. Cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Aggiungere le bietole già lessate, strizzate e tagliate grossolanamente, mescolare e lasciar insaporire ancora una decina di minuti. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua.

I tagliolini con la crema

INGREDIENTI 

 q.b. zucchero a velo 

1 arancia 

250 grammi farina 

 olio di arachidi q.b.

 sale q.b.

2 uova 

. crema di vaniglia q.b

                                 Ricetta dei tagliolini con la crema: la preparazione

 1) Realizza tanti gustosi dolcetti con la ricetta dei tagliolini con la crema. Sistema la farina sulla spianatoia dandole la forma di una fontana, rompi al centro le uova, aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua e la scorza dell'arancia grattugiata.
 2) Lavora tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta e poi impastali con le mani per 3 minuti circa. Dai alla pasta la forma di una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti.
 3) Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4-5 panetti, poi stendi ognuno di essi in strisce di circa 2 millimetri di spessore, poi tagliali in fettuccine piuttosto sottili. Ricetta dei tagliolini con la crema: la cottura
 4) In una padella capiente versa molto olio e portalo ad una temperatura elevata, poi friggi i tagliolini mettendoli nella padella a mucchietti. Quando sono dorati e croccanti, appoggiali su di un piatto con carta assorbente per far loro eliminare l’olio in eccesso.
 5) Intanto prepara dei piattini, versaci poca crema pronta alla vaniglia e adagia su di ogni piatto un paio di mucchietti di tagliolini. Gusta i tagliolini con la crema decorati con poco zucchero a velo.