PASTA ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI 

 280 g di spaghetti 500 g di asparagi 150 g di pancetta tesa in una fetta (tagliata mezzo centimetro di spessore) 40 g di pecorino romano olio extravergine di oliva sale pepe

 COME PREPARARE: PASTA ASPARAGI E PANCETTA

 

Fase 1  

Per preparare la pasta asparagi e pancetta iniziate dalla pulizia degli asparagi. Tagliate via la parte terminale del gambo più “legnosa”, pelateli e lavateli, quindi lessateli per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata, la stessa in cui dopo cuocerete gli spaghetti. 

Fase 2 

 Scolate gli asparagi, poi separate le punte dai gambi tagliandole con un coltello. Tagliate i gambi a tocchetti, poi frullateli con un paio di cucchiai di acqua di cottura, un filo di olio extravergine, un cucchiaino di sale e il formaggio grattugiato fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. 

 Fase 3 

Tagliate la pancetta a striscioline sottili e rosolatela in una padella calda finché diventa croccante, poi unite le punte degli asparagi tagliate a metà per il lungo e fatele insaporire.  

Fase 4 

 Cuocete gli spaghetti, scolateli e trasferiteli nella padella con la pancetta e le punte degli asparagi, unite la crema fatta con i gambi, regolate di sale e pepe e mescolate. Distribuite la pasta asparagi e pancetta nei piatti e servitela subito.

Lasagne vegan di polenta con radicchio e funghi

 

Ingredienti

 200 g di farina per polenta 

800 g di acqua 

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 1 presa di sale

 per la besciamella

: 500 g di latte di soia non dolcificato

 25 g di amido di mais 

20 g di olio extravergine d’oliva

 20 g di olio di semi di girasole 

2 cucchiai di lievito alimentare

 Noce moscata 

Sale e pepe 

per il condimento: 

400 g di funghi 

1–2 teste di radicchio lungo 

1 cucchiaino di rosmarino tritato 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 2 spicchi di aglio 5

50 g di nocciole

PREPARAZIONE 

Iniziate con il preparare la polenta: portate a bollore l’acqua, poi salatela e aggiungete l’olio e la farina di mais a pioggia tenendo il tutto mescolato con una frusta per evitare la formazione di grumi. Bagnate un cucchiaio di legno sotto l’acqua e usatelo per mescolare la polenta di tanto in tanto, e cuocetela per 45 minuti. Prepariamo le verdure Pulite i funghi con un panno umido ed eliminate l’estremità dei gambi. Affettateli e saltateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, tenendo la fiamma alta in modo che dorino. Una volta cotti spegnete la fiamma e condite con sale, pepe e prezzemolo. A parte affettate il radicchio a striscioline spesse almeno 1 cm, lavatelo e asciugatelo bene con una centrifuga. Saltatelo quindi in padella a fiamma alta con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il rosmarino tritato fino a quando sarà appassito. Ora la besciamella Sciogliete l’amido in una ciotolina con un goccio di latte di soia, versate quindi il resto del latte in una casseruola insieme ai due tipi di olio e portate a bollore. Aggiungete a questo punto l’amido disciolto, mescolando bene e lasciate cuocere qualche altro minuto fino a quando la besciamella si sarà leggermente addensata. Conditela con lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata piacere e tenete da parte. Assembliamo le lasagne Tagliate la polenta ormai fredda a fettine sottili poi componete le vostre lasagne versando una cucchiaiata di besciamella sul fondo della vostra pirofila, disponete uno strato di fettine di polenta e ricoprite con besciamella, funghi, radicchio e nocciole tritate. Ripete la successione degli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un velo di besciamella sull’ultimo strato per mantenere morbide le vostre lasagne. Infornate in forno statico a 200°C per 15 minuti, sfornatele e lasciatele intiepidire qualche minuto prima di servirle tagliate a fette.

Tiramisù al caramello salato

NGREDIENTI PER LA CREMA AL CARAMELLO SALATO
 460 g panna fresca
120 g zucchero
50 g burro
8 g gelatina alimentare in fogli
2 g sale


INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE
500 g mascarpone
200 g zucchero
6 pz tuorli

INGREDIENTI PER COMPORRE IL TIRAMISÙ
 savoiardi
arachidi tostate
noci macadamia tostate
caffè espresso
Durata: 6 h 30 min Livello: Per esperti Dosi: 12 persone


Per la ricetta del tiramisù al caramello salato, ammollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola. Scaldate, a parte, 200 g di panna con il burro e il sale: il burro dovrà sciogliersi perfettamente. Unite la panna calda al caramello. Attenzione: versatene poca alla volta e con molta cautela perché si svilupperà un bollore tumultuoso; mescolate bene, proseguite fino a terminare la panna, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete la gelatina strizzata quando il caramello sarà intorno ai 60°C , poi amalgamate frullando con il mixer a immersione. Unite il resto della panna fredda e frullate ancora. Mettete questa crema a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete dal frigo e montatela subito con le fruste ottenendo una spuma soda. Versatela in 12 bicchieri. Per un effetto spettacolare, distribuitela obliquamente; mettete in freezer i bicchieri (inclinati, se volete che la crema si mantenga obliqua). Lasciate rapprendere per 15 minuti. Per la crema al mascarpone: Montate i tuorli e lo zucchero per almeno 10 minuti con le fruste elettriche oppure con la planetaria fino a quando non otterrete un composto spumoso e molto chiaro. Unite il mascarpone e proseguite a montare per non più di 5 minuti: all’inizio fatelo molto lentamente, poi aumentate di poco la velocità. Per comporre il tiramisù: Tirate fuori del freezer i bicchieri. Riempiteli con savoiardi bagnati nel caffè e completate con la crema al mascarpone. Mettete in frigo per 3 ore. Servite completando con le arachidi e le noci macadamia tostate.

Fusilli con zucchine, carciofi e zafferano

I fusilli con zucchine, carciofi e zafferano sono un primo piatto vegetariano leggero, gustoso e profumato. Una portata perfetta per un pranzo in famiglia, ideale da accompagnare con un calice di buon vino bianco oppure con un flute di prosecco. Si tratta di un primo piatto di facile preparazione, economico e indicato per chi ama le portate semplici ma gustose. Se non avete molto tempo da dedicare ai fornelli, potete utilizzare i cuori di carciofo surgelati, da acquistare facilmente in qualsiasi supermercato.
Vediamo insieme la ricetta.
 Ingredienti
190 g di fusilli
2 carciofi
1 zucchine
1/4 di cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bustina di zafferano
q.b di sale
q.b di pepe
q.b di prezzemolo

Preparazione

Per realizzare i fusilli con zucchine, carciofi e zafferano innanzitutto sarà necessario pulire attentamente i carciofi. Eliminate, quindi, le foglie più dure e il fieno che si trova all’interno, infine tagliate i carciofi a fettine molto sottili e metteteli in una ciotola con acqua fresca e succo di un limone (in questo modo non diventeranno scuri). Tenete i carciofi momentaneamente da parte e preparate un soffritto di cipolla. Tritate finemente quest’ultima e trasferitela in un’ampia padella insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e fate soffriggere la cipolla (senza farla bruciare). A questo punto unite i carciofi a fettine ben sgocciolati e dopo poco anche la zucchina a rondelle.

Mescolate con cura e fate saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che bagnate gli ortaggi con mezzo bicchiere di acqua calda (oppure brodo vegetale) nel quale avrete sciolto la 1/2 bustina di zafferano in polvere, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti. Quando le verdure saranno cotte, regolate di sale e pepe a piacere e tenete al caldo. Procedete adesso con la cottura della pasta: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena raggiungerà il bollore, cuocete i fusilli mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta sarà al dente scolatela e saltatela in padella con il condimento di verdure e zafferano. Servite i fusilli mentre sono ancora ben caldi, dopo aver decorato i piatti con un trito di prezzemolo fresco. Fusilli con zucchine, carciofi e zafferano

Risotto futurista all’alchechingio

INGREDIENTI

500 g alchechengi
350 g riso
80 g grana grattugiato
brodo di verdura leggero
 prezzemolo
scalogno
olio extravergine d'oliva
 sale

Preparazione

 Per la ricetta del risotto futurista all’alchechingio, mondate gli alchechengi; tenetene da parte qualcuno; tagliate gli altri a pezzetti e pestateli in un mortaio fino a spappolarli. Filtrateli schiacciandoli in un setaccio, sopra una ciotola, in modo da ricavare quanto più succo possibile; tritate la polpa rimasta ottenendo un battuto. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite il riso e tostatelo per 2-3’, quindi aggiungete metà del succo di alchechengi e metà del battuto. Portate a cottura aggiungendo brodo alla volta, in 16-18’. Mantevate con il succo e il battuto di alchechengi rimasti e il grana, aggiustando di sale. Frullate un ciuffo di prezzemolo con 70 g di olio e servite il riso con gocce di salsa e gli alchechengi rimasti, a spicchi.

MOUSSE DI CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

INGREDIENTI:
2 confezioni di Crema alla Ricotta Santa Lucia Galbani
300 g di fragole + qualcuna per decorare
 80 g di zucchero
6/8 fogli di gelatina
1 stecca di vaniglia

 PREPARAZIONE:
 Per preparare la mousse di ricotta fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo frullate le fragole con lo zucchero, poi unite i semi interni della vaniglia e mescolate bene. Amalgamate una confezione di Crema alla Ricotta Santa Lucia a metà della purea di fragole. Strizzate bene la gelatina dall’acqua, mettetela in un pentolino con un cucchiaio di passato di fragole, fatela sciogliere, poi incorporatela al composto di fragole e Crema alla Ricotta Santa Lucia. Suddividete il composto ottenuto in 8 bicchierini e fate solidificare in frigorifero per un’ora. Aggiungete la metà di purea di fragole rimasta. Poi, con l’aiuto di una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, versate in ogni bicchierino l’altra confezione di Crema alla Ricotta Santa Lucia e decorate con pezzettini di fragole. Servite la vostra mousse di ricotta fredda.

Polpette al sugo

Ingredienti
400 gr di macinato di vitella o di vitellone
500 gr di polpa di pomodoro
2 uova
 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 fette di pancarrè
100 ml di latte
1 cipolla piccola
1 mazzetto di prezzemolo
sale qb
pepe qb
3 cucchiai di olio extravergine
d'oliva 

 Procedimento 

Fate ammorbidire il pancarré, privato dei bordi, nel latte. Lasciatelo dentro per una decina di minuti. Strizzatelo molto bene, mettetelo in un recipiente aggiungete la carne macinata e amalgamate con le mani il tutto aggiungendo le due uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. L’impasto dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido altrimenti le polpette in cottura si apriranno. Una buona prova per capire se la consistenza è giusta consiste nel prendere l’impasto in una mano e tenerlo per qualche secondo in verticale verso il basso. Se cade lentamente senza sfaldarsi subito è pronto, altrimenti aggiungete ancora del parmigiano o in alternativa del pangrattato. Attenzione però a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno troppo dure. Con le mani formate delle palline di circa 4 cm di diametro. In un tegame mettete qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungete la piccola cipolla tagliata a fettine sottili, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale. Lasciatela stufare fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fatela cuocere per qualche minuto, quindi metteteci dentro le polpette e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio. Servite le polpette al sugo, cospargendo ancora con del prezzemolo tritato.